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                              浅谈常见的葡萄酒缺陷

                              2019-03-07 14:29:00

                              葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响,从软木塞污染到瓶底细小的结晶物。有些缺陷很容易识别,因为它们对葡萄酒的口感影响很大,但有的就不是那么明显了。

                              最常见的缺陷是软木塞污染。因为独特的湿纸板味道,这种缺陷是最容易识别的。这种味道由化学物质三?#32570;?#30002;醚产生,根据污染程度的不同,这种霉味可大可小。如果你在餐厅点酒,觉得有问题的话可以?#33519;?#25214;侍酒师更换。

                              葡萄酒还可能闻起来像橡胶、擦火柴甚至臭鸡蛋的味道,这是由酒中的硫化物产生还原?#20174;?#36896;成的。不太严重的情况下,这种气味会逐渐散去。如果想要加速这?#36824;?#31243;,可以在杯中放一枚铜硬币,然后摇动酒杯。铜会与硫醇(臭鸡蛋味的来源)产生?#20174;Γ?#20351;难闻的味道在几?#31181;?#20043;内消散。

                              并不是所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶酒不能饮用。有些缺陷带来的味道反而受到某些人的喜爱。有些被氧化的酒尝起来像雪利酒或者?#37202;?#26524;,这可能是因为软木塞漏气造成的,也可能是酿酒师有意为之。

                              酒香酵母是另一种在少量出?#36136;?#20250;让人喜爱的缺陷。它为葡萄酒带来农场或者泥土的气息。酒香酵母可能在酿酒的?#25105;还?#31243;中出现。人们对酒香酵母的容忍程度不一,不过只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点,那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。

                              类似的情况还有挥发酸,它由酵母和细菌产生,给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉,而且也不见得就是不好的味道。

                              最后是酒石酸盐。当酒存放在5摄氏度以下时,葡萄酒中的酒石酸会结晶,产生像碎玻璃或者小颗粒的宝石一样的晶体。你完全可以忽略它们,因为这些晶体是没有味道的,也不会改变酒的特点。

                              (来源:佳酿网)

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